冷庫制冷系統正常工作時(shí)，如導熱油、熔鹽等的外表溫度遠低于空氣的露點(diǎn)溫度，食物和空氣中的水分會(huì )分出而凝結在管壁上。若管壁溫度低于0°時(shí)水露則凝結成霜。結霜也是制冷系統正常工作的成果，所以刮板薄膜蒸發(fā)器外表答應少數的結霜。

因為霜的熱導率太小，因此霜層構成了較大的熱阻。霜層較厚時(shí)，像保溫相同，使刮板薄膜蒸發(fā)器中的冷量不容易散發(fā)出來(lái)，影響了如導熱油、熔鹽等的制冷作用，使冷庫達不到所要求的溫度。

融霜的辦法許多，如人工掃霜、制冷劑熱熔霜、水融霜、電熱融霜等。關(guān)于較小的制冷系統，可選用人工除霜和電熱融霜，但應在系統間斷工作時(shí)進(jìn)行。關(guān)于較大的制冷系統，則應選用制冷劑熱熔霜和水融霜。

因為壓縮機的排氣式熱熔霜的熱源，所以制冷劑的熱熔霜應在制冷系統工作的條件下進(jìn)行。這樣看來(lái)不管選用哪種融霜辦法，都要影響到冷庫溫度，比如是制冷劑熱熔霜，因為要分倉庫進(jìn)行，而融掉的霜要及時(shí)清掃，否則會(huì )構成倉庫地上的冰凍。