冷卻體系在導熱油、熔鹽等冷卻體系正常運轉時(shí)，外表溫度遠遠低于空氣露點(diǎn)溫度，食品和空氣中的水份會(huì )分離并凝結在管壁上。當溫度低于0℃時(shí)，水露會(huì )凝結成霜。霜凍也是制冷體系正常工作的結果，所以刮板式薄膜蒸發(fā)器外表容許少量結霜。

因為霜的熱導率很低，所以霜層發(fā)生較大的熱阻。霜降較厚時(shí)，象保溫相同，使刮板式蒸發(fā)器內的冷量不易流失，影響了導熱油、鹽類(lèi)等的冷卻作用，使冷庫無(wú)法到達要求的溫度。

融霜辦法有很多種，如人工掃霜、制冷劑熱熔霜、水融霜、電融霜等。對于小型制冷體系，能夠挑選人工除霜和電熱融霜，但需在體系中止運轉后才進(jìn)行。對于大型制冷體系，應挑選冷媒熔融霜和水融霜。

空壓機排風(fēng)式熱熔霜是一種熱源，因此，必須在制冷體系運轉的條件下對其進(jìn)行加熱。因此，不管挑選什么融霜辦法，好像都要影響冷庫溫度，例如制冷劑熱熔霜，因為要分倉進(jìn)行，并且融掉的霜要及時(shí)清理，否則在庫房地上會(huì )結冰。